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北京人最喜欢的这些吃食,5星级饭店大厨都做不好_健康
发布日期:2020-06-07 01:48   来源:未知   阅读:

北京人的面条

北京人离不开面条,吃的面也远不止这一种,除了北京人最爱的炸酱面,夏天吃的芝麻酱面以外,还有各式各样的汆儿面、卤面以及所谓“人生三面”的打卤面等等。

而且不管逢年过节,还是婚丧嫁娶都要吃面。几天不吃面,那就得来两碗面解解馋。

过去北京人做面条以小把抻面和切面为主,但菜码和浇头却非常讲究。这浇头不勾芡的叫汆儿(也叫汆儿卤和清卤),勾芡的叫芡儿卤(也称混卤)。但都不能叫“打卤面”。只有以白汤、肉片儿、口蘑、黄花儿、木耳、鸡蛋等勾芡而成者,才可称“打卤面”。炸酱面的讲究小碗干炸,炸酱的用料和火候都很重要,炸酱真得看手艺。

不管哪种面那都是北京人自己家里做的最地道,您在大饭馆子绝对吃不出家里的味道。

疙瘩汤

疙瘩汤是北京人常吃的一种家常汤品,别看简单可是一个好东西,吃完大鱼大肉喝点疙瘩汤解腻,喝完酒喝点疙瘩汤养胃,生病了喝点发汗。

小时候,来一碗妈妈做的疙瘩汤,唏了呼噜一下肚,浑身热乎乎的。家里有谁染了风寒,头疼脑热,流鼻涕 ,趁热喝上一碗疙瘩汤出点汗,轻微的风寒就不用吃药了,好多北京孩子都有这样的记忆吧。

拨鱼儿

拨鱼儿是老北京的地道面食,非常好吃。过去拨鱼儿的做法是:将面粉调成糊状,左手端碗,倾向锅边,右手用筷子将流向碗边的面往开水锅里拨,形成两端细长,中间稍宽厚的小鱼形,拨鱼儿拨鱼儿也因此得名。

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